Приготовление на углях · Париж, 8-й округBraise
В двух шагах от Madeleine ресторан Braise воспевает искусство мяса и приготовление на углях: вызревание, копчение и отличные отрубы на компанию.
Ресторан
Бистро напротив
Braise родился вокруг очага. На втором этаже большой общий стол собирает гостей вокруг одних и тех же отрубов; в глубине зала, отдельный кабинет, который можно снять целиком. Выдержанное мясо, приготовленное на углях, и большие отрубы, которые разделывают при вас.
Награды
« Дерево в отделке, кирпичные стены, приглушённый свет, место, куда приходят ради мяса, удовольствия живого огня и заново обретённой атмосферы дружеского застолья, верное духу бистро. Перед шкафами для вызревания мяса гостей ждёт простая кухня, построенная на приготовлении на японском угольном гриле бинчотан: безупречно обжаренный антрекот Noir de Baltique, нежный и ароматный паштет в тесте или настоящий крем-карамель. »
Шеф
Гийом Кларион
Прошедший школу требовательных домов, Le Moulin du Roc, La Table d'Élise рядом с Александром Куйоном, затем отмеченный звездой Py-R в Тулузе, где он способствовал получению второй звезды, шеф Гийом Кларион привносит в Braise щедрую, точную и искреннюю кухню, ведомую вкусом продукта.
Общий стол
Четырнадцать мест, один стол
На втором этаже длинный высокий стол собирает четырнадцать гостей между винными шкафами и камерами вызревания. Здесь едят плечом к плечу, вокруг одних и тех же отрубов.
ДНК
Угли
Всё начинается у очага: куски обжигают на углях, дымная корочка и сочная середина. Это единственный способ готовки в доме, и он дал ресторану имя.
Погреб
Вина, которым не страшен дым
Погреб подобран под угли: красные для выдержки, собранные белые, большие форматы на компанию и советы без пафоса.
Приём гостей
Дальний зал, только для вас
В глубине ресторана отдельный зал с каменными стенами и приглушённым светом: корпоративный ужин, день рождения или встреча.
Терраса
Терраса на rue d'Anjou
В хорошую погоду терраса выходит на rue d'Anjou, в двух шагах от Madeleine: тот же сервис, но на воздухе.
Меню
Искусство углей
Кухня на углях, придуманная для застолья: закуски, выдержанное мясо на углях, большие отрубы для разделки и десерты. По будням, обеденное меню.
Сеты
Закуски
Поджаренный тост
Варёное яйцо, копчёная грудинка
Тост из бриоши
Пюре из цветной капусты и запечённая цветная капуста
Копчёный лосось, фуа-гра ми-кюи, копчёная утиная грудка, сыровяленая ветчина
Основные блюда
Перечный соус
Жареные грибы, соус гренобль
Грибы на угле бинтян
Соус из шалота
Пюре из сельдерея, сельдерей конфи и на гриле, сок сельдерея
Венгерская голубая тыква, пюре из батата, соус бордолез и черника
300 г
Перечный соус
150 г
Зелёный салат, домашний картофель фри, сезонные овощи, картофельное пюре, обжаренные грибы. Каждое мясное блюдо подаётся с одним гарниром на выбор; указана цена дополнительного гарнира.
Перечный соус, беарнез, соус из шалота, масло метрдотеля.
На компанию
Щедрая и сбалансированная. Порция на двоих или для очень большого аппетита, от 1 кг.
Тающая и по-настоящему аппетитная. Порция на двоих или для очень большого аппетита, от 1 кг.
Мраморная и насыщенная, для ценителей ярких вкусов. Порция на двоих или для очень большого аппетита, от 1 кг.
Щедрая мраморность и насыщенный аромат. На двоих или для очень большого аппетита; от 1 кг.
Десерты
Пралине и шоколадная стружка
Карамель, орехи и сухофрукты
Взбитые сливки из Изиньи
Обеденное меню подаётся только днём, кроме праздничных дней: закуска, основное блюдо и десерт, состав дня указан на доске.
Все отрубы подаются с гарниром на выбор. К каждому блюду, своё вино: спросите совета у нашего сомелье.
Цены нетто в евро, налоги и обслуживание включены. Ресторан не принимает оплату чеками.
Происхождение мяса: Франция, Германия, Ирландия, Польша, Испания.
Бронирование
Забронируйте столик
Забронируйте онлайн в несколько кликов или позвоните нам в часы работы.
Подарить
Подарите момент застолья
Подарите обед или ужин в Braise. Выберите сумму подарочного сертификата и оплатите онлайн: он придёт на электронную почту, готовый к печати или пересылке, а получатель распорядится им по своему усмотрению. По корпоративным и групповым заказам напишите нам.
Информация
Как нас найти
Часы работы
Обед 12:00 – 13:45 · Ужин 19:00 – 21:30
Выходные
Суббота и воскресенье
FAQ
Частые вопросы
Как забронировать столик в Braise?
Забронировать столик можно онлайн через модуль бронирования на сайте braise.paris, по телефону 01 44 70 00 99 в часы работы ресторана, либо по электронной почте reservation@braise.paris.
Какой график работы у Braise?
Часы работы с понедельника по пятницу: обед с 12:00 до 13:45, ужин с 19:00 до 21:30. Суббота и воскресенье, выходные.
Где находится Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, в 8-м округе, недалеко от Madeleine и Concorde.
Сколько стоит трапеза в Braise?
Обеденное меню по будням, 39 € (закуска, основное блюдо, десерт). А-ля карт: закуски от 9 до 21 €, мясо на углях от 29 до 47 €, а также рёбра говядины на кости для компании, от 45 до 85 € с человека.
Какова концепция Braise?
Braise, «бистро напротив», посвящён приготовлению на углях: отличные выдержанные отрубы, копчение и вызревание, в духе застолья. Наверху, большой общий стол, в глубине, зал для аренды целиком, и терраса на rue d'Anjou.
Карьера
Присоединяйтесь к нам
Groupe Éclore набирает сотрудников в зал и на кухню. Пришлите нам своё резюме.
Наши рестораны
