薪火の料理 · パリ8区
Braise
マドレーヌからほど近く、ブレーズは肉の芸術と薪火の料理を讃えます。熟成、燻製、そして分かち合う上質な塊肉——気前のよいビストロの精神で。
レストラン
向かいのビストロ
グループ・エクロールの新たな創造の場、ブレーズは火を囲んで生まれました。食材は薪火で扱われ——熟成、燻製、上質な塊肉——分かち合いと気前よさの精神が息づきます。
シェフ
ギヨーム・クラリオン
ル・ムーラン・デュ・ロック、アレクサンドル・クイヨンのラ・ターブル・デリーズ、そして星付きのトゥールーズのPy-R（二つ星獲得に貢献）など厳しい名店で研鑽を積んだシェフ、ギヨーム・クラリオン。ブレーズでは、素材の味に導かれた気前よく精緻で誠実な料理を手がけます。
メニュー
熾火の芸術
熾火、燻製、熟成の料理は分かち合うために。前菜、薪火の上質な肉、シェアするための骨付き肉、そしてデザート。平日はランチメニューもご用意。
メニューはフランス語表記です。スタッフが喜んでご案内いたします。
コースメニュー
前菜
Pickles de carotte
Toast grillé
Menthe et stracciatella
Sauce chien
Œuf mollet frit, poitrine fumée et croûtons à l'ail
Vinaigrette à la pistache
魚料理
Sauce vierge et purée
Façon grand-mère, purée de pommes de terre et jus corsé
Vinaigrette passion et salade verte
肉料理
Sauce poivre, frites maison
Frites maison
Frites maison
Sauce au poivre, frites maison (+ 8 € foie gras poêlé)
Généreuse et équilibrée, servie avec une garniture
Profonde, rare et de grand caractère
デザート
Praliné noisettes
Vanille, caramel et cacahuètes sablées
Crème chantilly
ギフト
分かち合いのひとときを贈る
ギフト券・ご招待。ブレーズでのランチやディナーを贈られる際は、お電話またはメールにてご相談ください。
ご予約
テーブルのご予約
数クリックでオンライン予約、または営業時間内にお電話ください。
営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:45 · 夜 19:00 – 21:30
定休日
土曜・日曜
FAQ
よくある質問
How do I book a table at Braise?
Book online via the reservation module on braise.paris, by phone at +33 1 44 70 00 99 during service hours, or by e-mail at reservation@braise.paris.
What are Braise's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:45pm and dinner 7:00–9:30pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Braise located?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, in the 8th arrondissement, near La Madeleine and Concorde.
How much does a meal at Braise cost?
Weekday lunch menu at €39 (starter, main, dessert). À la carte: starters €9 to €17, wood-fired meats €32 to €47, and rib steaks to share €45 to €85 per person.
What is the concept of Braise?
Braise, the “bistro across the way”, is devoted to wood-fire cooking: fine aged cuts of meat, smoking and ageing, in a spirit of sharing. Cuisine by chef Guillaume Clarion.