熾火の炙り · パリ8区Braise
Madeleine からすぐ、Braise は肉の芸術と熾火の炙りを讃えます。熟成、燻製、そして分かち合う上質な塊肉を。
レストラン
向かいのビストロ
Braise は炉のまわりに生まれました。上階には大きな共有テーブルがあり、同じ塊肉を囲んで食卓を共にできます。奥の個室は貸切も可能。熟成肉を熾火で焼き、大きな塊のまま切り分けます。
受賞歴
« 木の温もり感じる内装、レンガの壁、柔らかな照明――肉と炎の愉しみ、そして取り戻された団らんのひとときを求めて人々が集う、ビストロ精神に忠実な空間。熟成庫を前にして味わうのは、備長炭を使った日本式炭火焼きを軸とするシンプルな料理:見事に焼き上げたentrecôte Noir de Baltique、香り高くしっとりとしたpâté en croûte、そして正統派のcrème caramel。 »
共有テーブル
14席、ひとつのテーブル
上階には、ワインセラーと熟成庫に挟まれた長いハイテーブル。14名が肩を並べ、同じ塊肉を囲みます。
ADN
熾火
すべては炉から始まります。熾火で表面を香ばしく焼き固め、中はしっとりと。当店唯一の火入れであり、店名の由来です。
カーヴ
燻香に負けないワイン
熾火に合わせて選んだカーヴ。熟成向きの赤、緊張感のある白、分け合える大瓶、そして気取らない助言を。
貸切
奥の個室を貸切に
店の奥にある独立した個室は、石壁と落ち着いた照明。会食、誕生日、会議のご予約を承ります。
テラス
rue d'Anjou のテラス
陽気の良い日はテラスへ。Madeleine からすぐの通りで、同じサービスを外の空気とともに。
メニュー
熾火の芸術
分かち合うための熾火の料理——前菜、熾火で焼いた熟成肉、切り分ける大きな塊肉、そしてデザート。平日はランチメニューもご用意。
コースメニュー
前菜
にんじんのピクルス
ミントとストラッチャテッラ
ブラータ
ピスタチオのヴィネグレット
ウフ・パルフェ（半熟卵）、フォアグラ
トマト
メイン
ペッパーソース、自家製フリット
自家製フリット
300g、自家製フリット添え
ペッパーソース、自家製フリット（フォアグラのポワレ追加 +8€）
パッションフルーツのヴィネグレット、グリーンサラダ
ソース・ヴィエルジュ（フレッシュトマトソース）とピュレ
グランメール風、じゃがいものピュレ、コクのあるジュ
グリーンサラダ、自家製フリット、蒸し煮野菜、じゃがいものピュレからお好みで（全ての肉料理に付属）。追加の付け合わせ。
ペッパーソース、肉のジュ、ベアルネーズソース
シェア料理
豊かでバランスのとれた味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
繊細でエレガント、はっきりとした味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
とろけるような、贅沢な味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
霜降りで濃厚、はっきりとした味わいを好む方に。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
深みがあり、希少で個性豊かな味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
デザート
ヘーゼルナッツのプラリネ
バニラ、キャラメルとサクサクのピーナッツ
ギフト
分かち合いのひとときを贈る
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ご予約
テーブルのご予約
数クリックでオンライン予約、または営業時間内にお電話ください。
営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:45 · 夜 19:00 – 21:30
定休日
土曜・日曜
FAQ
よくある質問
Braiseでテーブルを予約するにはどうすればよいですか?
braise.paris上の予約モジュールからオンライン予約、営業時間内の電話(01 44 70 00 99)、またはメール(reservation@braise.paris)でご予約いただけます。
Braiseの営業時間を教えてください。
月曜日から金曜日まで営業:ランチは12h00から13h45まで、ディナーは19h00から21h30まで。土曜日と日曜日は定休日。
Braiseはどこにありますか?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris。8区、MadeleineとConcordeの近く。
Braiseでの食事の価格はどのくらいですか?
平日ランチメニューは39 €(前菜+メイン+デザート)。アラカルトの場合:前菜9~21 €、炭火焼き肉料理29~47 €、シェア用のリブロースは1人あたり45~85 €。
Braiseのコンセプトは何ですか?
Braise（「向かいのビストロ」）は熾火の炙りに専念しています。熟成させた上質な塊肉、燻製と熟成を、分かち合いの精神とともに。上階には大きな共有テーブル、奥には貸切可能な個室、そして rue d'Anjou のテラスがあります。
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