熾火の炙り · パリ8区Braise
Madeleine からすぐ、Braise は肉の芸術と熾火の炙りを讃えます。熟成、燻製、そして分かち合う上質な塊肉を。
レストラン
向かいのビストロ
Braise は炉のまわりに生まれました。上階には大きな共有テーブルがあり、同じ塊肉を囲んで食卓を共にできます。奥の個室は貸切も可能。熟成肉を熾火で焼き、大きな塊のまま切り分けます。
受賞歴
« 木の温もり感じる内装、レンガの壁、柔らかな照明――肉と炎の愉しみ、そして取り戻された団らんのひとときを求めて人々が集う、ビストロ精神に忠実な空間。熟成庫を前にして味わうのは、備長炭を使った日本式炭火焼きを軸とするシンプルな料理:見事に焼き上げたentrecôte Noir de Baltique、香り高くしっとりとしたpâté en croûte、そして正統派のcrème caramel。 »
シェフ
ギヨーム・クラリオン
ル・ムーラン・デュ・ロック、アレクサンドル・クイヨンのラ・ターブル・デリーズ、そして星付きのトゥールーズのPy-R（二つ星獲得に貢献）など厳しい名店で研鑽を積んだシェフ、ギヨーム・クラリオン。ブレーズでは、素材の味に導かれた気前よく精緻で誠実な料理を手がけます。
共有テーブル
14席、ひとつのテーブル
上階には、ワインセラーと熟成庫に挟まれた長いハイテーブル。14名が肩を並べ、同じ塊肉を囲みます。
ADN
熾火
すべては炉から始まります。熾火で表面を香ばしく焼き固め、中はしっとりと。当店唯一の火入れであり、店名の由来です。
カーヴ
燻香に負けないワイン
熾火に合わせて選んだカーヴ。熟成向きの赤、緊張感のある白、分け合える大瓶、そして気取らない助言を。
貸切
奥の個室を貸切に
店の奥にある独立した個室は、石壁と落ち着いた照明。会食、誕生日、会議のご予約を承ります。
テラス
rue d'Anjou のテラス
陽気の良い日はテラスへ。Madeleine からすぐの通りで、同じサービスを外の空気とともに。
メニュー
熾火の芸術
分かち合うための熾火の料理、前菜、熾火で焼いた熟成肉、切り分ける大きな塊肉、そしてデザート。平日はランチメニューもご用意。
コースメニュー
前菜
トーストしたパン
ゆで卵、ベーコン
ブリオッシュのトースト
カリフラワーのピュレとロースト
スモークサーモン、フォアグラのミキュイ、鴨胸肉の燻製、生ハム
メイン
ペッパーソース
きのこのソテー、グルノーブル風ソース
備長炭焼きのきのこ
エシャロットソース
セロリラブのピュレ、コンフィと炭火焼き、セロリのジュ
ハンガリー産青皮かぼちゃ、さつまいものピュレ、ボルドレーズソースとブルーベリー
300 g
ペッパーソース
150 g
グリーンサラダ、自家製フライドポテト、季節の野菜、マッシュポテト、きのこのソテー。すべての肉料理にお好みの付け合わせが1品付きます。表示価格は追加の付け合わせの料金です。
ペッパーソース、ベアルネーズ、エシャロットソース、メートル・ドテルバター。
シェア料理
豊かでバランスのとれた味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
とろけるような、贅沢な味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
霜降りで濃厚、はっきりとした味わいを好む方に。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
豊かな霜降りと力強い香り。2名様でのシェア、または大変お腹が空いた方に。1kgより。
デザート
プラリネとチョコレートの削り
キャラメルとドライフルーツ・ナッツ
イジニー産ホイップクリーム
祝日を除く昼のみのランチメニュー。前菜、メイン、デザート。当日の内容は黒板でご案内します。
すべてのお肉にはお好みの付け合わせが一品付きます。料理ごとに合わせた一杯を、ソムリエにお尋ねください。
表示価格はユーロ建ての税・サービス料込みです。当店では小切手でのお支払いは承っておりません。
食肉の原産地：フランス、ドイツ、アイルランド、ポーランド、スペイン。
ご予約
テーブルのご予約
数クリックでオンライン予約、または営業時間内にお電話ください。
ギフト
分かち合いのひとときを贈る
ブレーズのランチやディナーを贈りませんか。ギフトチケットの金額をお選びいただき、オンラインでお支払いいただくと、メールで届きます。印刷しても、そのまま転送しても。受け取った方がお好きなようにお使いいただけます。法人でのご利用やまとめてのご注文はメールにてご相談ください。
営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:45 · 夜 19:00 – 21:30
定休日
土曜・日曜
FAQ
よくある質問
Braiseでテーブルを予約するにはどうすればよいですか?
braise.paris上の予約モジュールからオンライン予約、営業時間内の電話(01 44 70 00 99)、またはメール(reservation@braise.paris)でご予約いただけます。
Braiseの営業時間を教えてください。
月曜日から金曜日まで営業:ランチは12h00から13h45まで、ディナーは19h00から21h30まで。土曜日と日曜日は定休日。
Braiseはどこにありますか?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris。8区、MadeleineとConcordeの近く。
Braiseでの食事の価格はどのくらいですか?
平日ランチメニューは39 €(前菜+メイン+デザート)。アラカルトの場合:前菜9~21 €、炭火焼き肉料理29~47 €、シェア用のリブロースは1人あたり45~85 €。
Braiseのコンセプトは何ですか?
Braise（「向かいのビストロ」）は熾火の炙りに専念しています。熟成させた上質な塊肉、燻製と熟成を、分かち合いの精神とともに。上階には大きな共有テーブル、奥には貸切可能な個室、そして rue d'Anjou のテラスがあります。
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