Cozinha na brasa · Paris 8.ºBraise
A dois passos da Madeleine, o Braise celebra a arte da carne e a cozinha na brasa: maturações, fumados e belas peças para partilhar.
O Restaurante
O bistrô em frente
O Braise nasceu à volta da lareira. No andar de cima, uma grande mesa comunitária reúne os convivas em torno das mesmas peças; ao fundo, uma sala independente pode ser privatizada. Carnes maturadas, feitas na brasa, e grandes peças para trinchar.
Distinções
« Ambiente em madeira, paredes de tijolo, luz suave – um lugar onde se vem pela carne, pelo prazer do fogo e por um convívio reencontrado, fiel ao espírito bistrot. Diante das câmaras de maturação, saboreia-se uma cozinha simples, centrada na confeção na grelha japonesa a carvão binchotan: entrecôte Noir de Baltique perfeitamente selado, pâté en croûte macio e aromático, ou uma autêntica crème caramel. »
A mesa de partilha
Catorze lugares, uma só mesa
No andar de cima, uma longa mesa alta reúne catorze convivas entre as garrafeiras e as câmaras de maturação. Janta-se lado a lado, à volta das mesmas peças.
O ADN
A brasa
Tudo começa na lareira: as peças são seladas na brasa, crosta fumada e centro suculento. É a única cozedura da casa — e foi ela que lhe deu o nome.
A garrafeira
Vinhos que enfrentam o fumado
Uma garrafeira escolhida para acompanhar a brasa: tintos de guarda, brancos tensos, formatos para partilhar e conselhos sem rodeios.
Receber
A sala do fundo privatiza-se
Ao fundo do restaurante, uma sala independente, de paredes de pedra e luz baixa, reserva-se para um jantar de empresa, um aniversário ou uma reunião.
A esplanada
Uma esplanada na rue d'Anjou
Nos dias bonitos a esplanada abre para a rue d'Anjou, a dois passos da Madeleine: o mesmo serviço, ao ar livre.
A Carta
A arte da brasa
Uma cozinha na brasa, pensada para partilhar: entradas, carnes maturadas na brasa, grandes peças para trinchar e sobremesas. Menu de almoço durante a semana.
Os nossos menus
Entradas
Pickles de cenoura
Hortelã e stracciatella
Burrata
Vinagrete de pistácio
Ovo perfeito, foie gras
Tomate
Pratos principais
Molho de pimenta, batatas fritas caseiras
Batatas fritas caseiras
300 g, batatas fritas caseiras
Molho de pimenta, batatas fritas caseiras (+8 € suplemento de foie gras salteado)
Vinagrete de maracujá, salada verde
Molho virgem e puré
À moda da avó, puré de batata, jus encorpado
Salada verde, batatas fritas caseiras, legumes estufados, puré de batata, à escolha (incluído com todas as peças). Guarnição adicional.
Molho de pimenta, jus de carne, bearnesa
Para partilhar
Generosa e equilibrada. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Fina, elegante e de sabor genuíno. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Suculenta e muito saborosa. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Marmoreada e intensa, para os amantes de sabores marcantes. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Profunda, rara e de grande carácter. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Sobremesas
Praliné de avelã
Baunilha, caramelo e amendoins crocantes
Oferecer
Ofereça um momento de partilha
Ofereça um almoço ou um jantar no Braise. Escolha o valor do cheque-presente e pague online: chega por e-mail, pronto a imprimir ou reencaminhar, e quem o recebe usa-o como quiser. Para empresas e encomendas em grupo, escreva-nos.
Reservas
Reserve a sua mesa
Reserve online em poucos cliques ou telefone-nos durante o horário de serviço.
Informações práticas
Onde estamos
Serviço
Almoço 12h00 – 13h45 · Jantar 19h00 – 21h30
Encerramento
Sábado e domingo
FAQ
Perguntas frequentes
Como reservar uma mesa no Braise?
Reserve online através do módulo de reservas em braise.paris, por telefone através do 01 44 70 00 99 durante o horário de funcionamento, ou por e-mail para reservation@braise.paris.
Quais são os horários do Braise?
Serviço de segunda a sexta-feira: almoço das 12h00 às 13h45 e jantar das 19h00 às 21h30. Encerrado ao sábado e domingo.
Onde se encontra o Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, no 8e arrondissement, perto da Madeleine e de Concorde.
Quanto custa uma refeição no Braise?
Menu de almoço em dias úteis a 39 € (entrada, prato principal, sobremesa). À la carte: entradas de 9 a 21 €, carnes na brasa de 29 a 47 €, e costelas de vaca para partilhar de 45 a 85 € por pessoa.
Qual é o conceito do Braise?
O Braise, «o bistrô em frente», é dedicado à cozinha na brasa: belas peças de carne maturada, fumados e maturações, num espírito de partilha. No andar de cima, uma grande mesa comunitária; ao fundo, uma sala privatizável; e uma esplanada na rue d'Anjou.
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