Garen über der Glut · Paris 8. Arr.Braise
Wenige Schritte von der Madeleine feiert Braise die Kunst des Fleisches und das Garen über der Glut: Reifung, Räucherung und schöne Stücke zum Teilen.
Das Restaurant
Das Bistro gegenüber
Braise ist rund um die Feuerstelle entstanden. Im Obergeschoss versammelt eine große Gemeinschaftstafel die Gäste um dieselben Stücke; im hinteren Teil lässt sich ein eigener Raum privat mieten. Gereiftes Fleisch, über der Glut gegart, und große Stücke zum Tranchieren.
Auszeichnungen
« Holzvertäfelte Wände, Backstein, gedämpftes Licht – ein Ort, an den man für gutes Fleisch, die Freude am Feuer und wiedergefundene Geselligkeit kommt, ganz im Geiste eines echten Bistrots. Vor den Reifeschränken genießt man eine schlichte Küche, die sich ganz auf das Grillen mit japanischer Binchotan-Holzkohle konzentriert: perfekt angebratenes Entrecôte Noir de Baltique, saftig-aromatische Pâté en croûte oder eine waschechte Crème caramel. »
Der Chef
Guillaume Clarion
Ausgebildet in anspruchsvollen Häusern, Le Moulin du Roc, La Table d'Élise an der Seite von Alexandre Couillon, dann das mit einem Stern ausgezeichnete Py-R in Toulouse, wo er zum zweiten Stern beiträgt, bringt Chef Guillaume Clarion nach Braise eine großzügige, präzise und aufrichtige Küche, geleitet vom Geschmack des Produkts.
Die Gemeinschaftstafel
Vierzehn Plätze, ein einziger Tisch
Im Obergeschoss versammelt eine lange Stehtafel vierzehn Gäste zwischen Weinschränken und Reifekammern. Man isst nebeneinander, um dieselben Stücke.
Die DNA
Die Glut
Alles beginnt an der Feuerstelle: Die Stücke werden über der Glut angebraten, rauchige Kruste, saftiger Kern. Es ist die einzige Garart des Hauses, und sie gab ihm seinen Namen.
Der Keller
Weine, die dem Rauch standhalten
Ein Keller, passend zur Glut: lagerfähige Rote, straffe Weiße, große Formate zum Teilen und Rat ohne Getue.
Feiern
Der hintere Raum, ganz für Sie
Im hinteren Teil des Restaurants lässt sich ein eigener Raum mit Steinwänden und gedämpftem Licht für ein Firmenessen, einen Geburtstag oder eine Besprechung reservieren.
Die Terrasse
Eine Terrasse in der Rue d'Anjou
Bei schönem Wetter öffnet die Terrasse zur Rue d'Anjou, wenige Schritte von der Madeleine: derselbe Service, unter freiem Himmel.
Die Karte
Die Kunst der Glut
Eine Küche über der Glut, zum Teilen gedacht: Vorspeisen, gereiftes Fleisch über der Glut, große Stücke zum Tranchieren und Desserts. Mittagsmenü unter der Woche.
Unsere Menüs
Vorspeisen
Geröstetes Brot
Hartgekochtes Ei, Speckwürfel
Brioche-Toast
Blumenkohlpüree und gerösteter Blumenkohl
Räucherlachs, halbgegarte Entenstopfleber, geräucherte Entenbrust, Rohschinken
Hauptgerichte
Pfeffersauce
Pilzpfanne, Sauce grenobloise
Pilze vom Binchotan-Grill
Schalottensauce
Selleriepüree, confierter und gegrillter Sellerie, Selleriejus
Blauer ungarischer Kürbis, Süßkartoffelpüree, Sauce bordelaise und Heidelbeere
300 g
Pfeffersauce
150 g
Grüner Salat, hausgemachte Pommes, Saisongemüse, Kartoffelpüree, gebratene Pilze. Jedes Stück wird mit einer Beilage nach Wahl serviert; der Preis gilt für eine zusätzliche Beilage.
Pfeffersauce, Sauce béarnaise, Schalottensauce, Kräuterbutter.
Zum Teilen
Großzügig und ausgewogen. Zum Teilen für 2 Personen oder für ganz großen Hunger, ab 1 kg.
Zart schmelzend und sehr genussvoll. Zum Teilen für 2 Personen oder für ganz großen Hunger, ab 1 kg.
Marmoriert und intensiv, für Liebhaber ausgeprägter Aromen. Zum Teilen für 2 Personen oder für ganz großen Hunger, ab 1 kg.
Großzügig marmoriert, mit kräftigem Aroma. Zum Teilen für zwei Personen oder für großen Hunger; ab 1 kg.
Desserts
Praline und Schokoladenspäne
Karamell und Trockenfrüchte mit Nüssen
Aufgeschlagene Sahne aus Isigny
Mittagsmenü nur mittags, außer an Feiertagen: Vorspeise, Hauptgang und Dessert, das Tagesangebot steht auf der Tafel.
Jedes Stück wird mit einer Beilage nach Wahl serviert. Zu jedem Gericht der passende Wein: Fragen Sie unseren Sommelier.
Nettopreise in Euro, Steuern und Bedienung inbegriffen. Das Restaurant akzeptiert keine Scheckzahlungen.
Herkunft des Fleisches: Frankreich, Deutschland, Irland, Polen, Spanien.
Reservierung
Reservieren Sie Ihren Tisch
Reservieren Sie online in wenigen Klicks oder rufen Sie uns während der Servicezeiten an.
Verschenken
Verschenken Sie einen Moment des Teilens
Verschenken Sie ein Mittag- oder Abendessen im Braise. Wählen Sie den Betrag des Gutscheins und zahlen Sie online: Er kommt per E-Mail, bereit zum Ausdrucken oder Weiterleiten, und der Beschenkte löst ihn ganz nach Wunsch ein. Für Firmenkunden und Sammelbestellungen schreiben Sie uns.
Praktische Infos
So finden Sie uns
Service
Mittag 12:00 – 13:45 · Abend 19:00 – 21:30
Geschlossen
Samstag & Sonntag
Adresse
FAQ
Häufige Fragen
Wie reserviert man einen Tisch bei Braise?
Reservieren Sie online über das Reservierungsmodul auf braise.paris, telefonisch unter 01 44 70 00 99 während der Servicezeiten oder per E-Mail an reservation@braise.paris.
Wie sind die Öffnungszeiten von Braise?
Service von Montag bis Freitag: Mittagessen von 12:00 bis 13:45 Uhr und Abendessen von 19:00 bis 21:30 Uhr. Samstag und Sonntag geschlossen.
Wo befindet sich Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, im 8. Arrondissement, in der Nähe der Madeleine und der Concorde.
Wie viel kostet ein Essen bei Braise?
Wochentags-Mittagsmenü für 39 € (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert). À la carte: Vorspeisen von 9 bis 21 €, Fleisch aus der Glut von 29 bis 47 € sowie Rinderkoteletts zum Teilen von 45 bis 85 € pro Person.
Was ist das Konzept von Braise?
Braise, das „Bistro gegenüber“, ist dem Garen über der Glut gewidmet: schöne gereifte Fleischstücke, Räuchern und Reifen, im Geist des Teilens. Oben eine große Gemeinschaftstafel, hinten ein privat mietbarer Raum und eine Terrasse in der Rue d'Anjou.
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