الطهي على الجمر · باريس الثامنةBraise
على بعد خطوات من Madeleine، يحتفي Braise بفنّ اللحوم والطهي على الجمر: تعتيق وتدخين وقطع جميلة للمشاركة.
المطعم
البيسترو المقابل
وُلد Braise حول الموقد. في الطابق العلوي طاولة مشاركة كبيرة تجمع الضيوف حول القطع نفسها، وفي العمق قاعة مستقلة يمكن حجزها بالكامل. لحوم معتَّقة تُشوى على الجمر وقطع كبيرة تُقطَّع أمامكم.
الجوائز والتكريمات
« أجواء خشبية، جدران من الطوب، إضاءة هادئة – مكان يقصده الزوار من أجل اللحم ومتعة النار وأجواء المشاركة المستعادة، وفاءً لروح البيسترو الأصيلة. أمام ثلاجات التنضيج، يستمتع الزوار بمطبخ بسيط يتمحور حول الطهي على شواية الباربكيو اليابانية بفحم البينشوتان (binchotan): entrecôte Noir de Baltique مشوي بإتقان، وpâté en croûte طري وعطِر، أو crème caramel أصيلة. »
الشيف
غيوم كلاريون
تدرّب في بيوت صارمة، لو مولان دو روك، لا تابل دِليز إلى جانب ألكسندر كويون، ثم Py-R المتوّج بنجمة في تولوز حيث ساهم في نيل نجمة ثانية، ويقدّم الشيف غيوم كلاريون في بريز مطبخًا كريمًا دقيقًا وصادقًا، يقوده طعم المنتج.
طاولة المشاركة
أربعة عشر مقعدًا، طاولة واحدة
في الطابق العلوي، طاولة عالية طويلة تجمع أربعة عشر ضيفًا بين خزائن النبيذ وغرف التعتيق. تتناولون الطعام جنبًا إلى جنب حول القطع نفسها.
الهوية
الجمر
كل شيء يبدأ من الموقد: تُشوى القطع على الجمر، قشرة مدخّنة وقلب طريّ. إنها طريقة الطهي الوحيدة في المطعم، ومنها جاء اسمه.
القبو
نبيذ يجاري نكهة الدخان
قبو اختير ليرافق الجمر: أحمر للحفظ، أبيض مشدود، قوارير كبيرة للمشاركة، ونصائح بلا تكلّف.
الاستقبال
قاعة الخلف للحجز الخاص
في عمق المطعم قاعة مستقلة بجدران حجرية وإضاءة خافتة، تُحجز لعشاء عمل أو عيد ميلاد أو اجتماع.
التراس
تراس في rue d'Anjou
في الأيام الجميلة يمتد التراس على rue d'Anjou، على بعد خطوات من Madeleine: الخدمة نفسها في الهواء الطلق.
القائمة
فنّ الجمر
مطبخ على الجمر صُمّم للمشاركة: مقبّلات ولحوم معتَّقة على الجمر وقطع كبيرة تُقطَّع وحلويات. قائمة غداء في أيام الأسبوع.
قوائم التذوق
المقبلات
خبز محمص
بيض مسلوق ولحم مقدد
خبز بريوش محمص
هريس القرنبيط وقرنبيط مشوي
سلمون مدخن، فوا غرا مي كوي، صدر بط مدخن، لحم مقدد
الأطباق الرئيسية
صلصة الفلفل
فطر مقلي بصلصة غرونوبلواز
فطر على فحم بينشوتان
صلصة الكراث
هريس الكرفس، كرفس كونفي ومشوي على الجمر، عصير الكرفس
قرع مجري أزرق، هريس البطاطا الحلوة، صلصة بوردليز والتوت الأزرق
300 غ
صلصة الفلفل
150 غرام
سلطة خضراء، بطاطس مقلية منزلية، خضار الموسم، بوريه البطاطس، فطر مقلي. تُقدَّم كل قطعة لحم مع طبق جانبي للاختيار؛ السعر المذكور لطبق جانبي إضافي.
صلصة الفلفل، البيارنيز، صلصة الكراث، زبدة الأعشاب.
للمشاركة
سخية ومتوازنة. تُقدَّم لمشاركة شخصين أو لأصحاب الشهية المفتوحة، بدءًا من 1 kg.
طرية ذائبة وشهية للغاية. تُقدَّم لمشاركة شخصين أو لأصحاب الشهية المفتوحة، بدءًا من 1 kg.
رخامية ومكثفة النكهة، لعشاق النكهات القوية. تُقدَّم لمشاركة شخصين أو لأصحاب الشهية المفتوحة، بدءًا من 1 kg.
تعريق وفير ونكهات قوية. للمشاركة بين شخصين أو لشهية كبيرة؛ ابتداءً من كيلوغرام واحد.
الحلويات
برالين ورقائق الشوكولاتة
كراميل ومكسرات وفواكه مجففة
كريمة مخفوقة من إيزيني
قائمة الغداء تقدم ظهرا فقط، باستثناء أيام العطل الرسمية: مقبلات وطبق رئيسي وحلوى، ويعلن اختيار اليوم على اللوح.
تُقدَّم جميع قطع اللحم مع طبق جانبي واحد حسب الاختيار. لكل طبق نبيذه: استشيروا خبير النبيذ لدينا.
الأسعار صافية باليورو، شاملة الضرائب والخدمة. لا يقبل المطعم الدفع بالشيكات.
منشأ اللحوم: فرنسا وألمانيا وإيرلندا وبولندا وإسبانيا.
الحجوزات
احجزوا طاولتكم
احجزوا عبر الإنترنت بنقرات قليلة، أو اتصلوا بنا خلال ساعات الخدمة.
هدية
أهدِ لحظة مشاركة
أهدِ غداءً أو عشاءً في بريز. اختر قيمة قسيمة الهدية وادفع عبر الإنترنت: تصلك بالبريد الإلكتروني، جاهزة للطباعة أو لإعادة الإرسال، ويستخدمها المُهدى إليه كما يشاء. للطلبات المؤسسية والجماعية، راسلنا.
معلومات عملية
موقعنا
الخدمة
الغداء 12:00 – 13:45 · العشاء 19:00 – 21:30
الإغلاق
السبت والأحد
العنوان
FAQ
الأسئلة الشائعة
كيف يمكن حجز طاولة في Braise؟
احجزوا عبر الإنترنت من خلال وحدة الحجز على braise.paris، أو هاتفيًا على الرقم 01 44 70 00 99 خلال أوقات الخدمة، أو عبر البريد الإلكتروني reservation@braise.paris.
ما هي مواعيد عمل Braise؟
الخدمة من الاثنين إلى الجمعة: الغداء من 12h00 إلى 13h45 والعشاء من 19h00 إلى 21h30. مغلق يومي السبت والأحد.
أين يقع Braise؟
19 rue d'Anjou, 75008 Paris، في الدائرة الثامنة، بالقرب من Madeleine وConcorde.
كم تكلفة وجبة في Braise؟
Menu déjeuner أيام الأسبوع بسعر 39 € (مقبلات، طبق رئيسي وحلوى). عند الطلب من القائمة: المقبلات من 9 إلى 21 €، اللحوم المشوية على الجمر من 29 إلى 47 €، وأضلاع اللحم البقري للمشاركة من 45 إلى 85 € للشخص.
ما هو مفهوم Braise؟
Braise، «البيسترو المقابل»، مكرَّس للطهي على الجمر: قطع لحم معتَّقة جميلة وتدخين وتعتيق، بروح المشاركة. في الطابق العلوي طاولة مشاركة كبيرة، وفي العمق قاعة للحجز الخاص، وتراس على rue d'Anjou.
التوظيف
انضم إلينا
مجموعة إكلور توظّف في الصالة والمطبخ. أرسل لنا طلبك، فكل موهبة مهمة.
اكتشفوا بيوتنا
