Cocción a la brasa · Paris 8ºBraise
A dos pasos de la Madeleine, Braise celebra el arte de la carne y la cocción a la brasa: maduraciones, ahumados y bellas piezas para compartir.
El Restaurante
El bistró de enfrente
Braise nació alrededor del fuego. En la planta alta, una gran mesa comunitaria reúne a los comensales en torno a las mismas piezas; al fondo, una sala independiente se privatiza. Carnes maduradas, hechas a la brasa, y grandes piezas para trinchar.
Distinciones
« Ambiente de madera, paredes de ladrillo, luz suave: un lugar al que se viene por la carne, el placer del fuego y una convivencia recuperada, fiel al espíritu bistrot. Frente a las cámaras de maduración, se disfruta de una cocina sencilla, centrada en la cocción a la parrilla japonesa de carbón binchotan: entrecot Noir de Baltique perfectamente sellado, pâté en croûte tierno y aromático, o un auténtico crème caramel. »
El Chef
Guillaume Clarion
Formado en casas exigentes, Le Moulin du Roc, La Table d'Élise junto a Alexandre Couillon, luego el estrellado Py-R en Toulouse donde contribuye a una segunda estrella, el chef Guillaume Clarion lleva a Braise una cocina generosa, precisa y sincera, guiada por el gusto del producto.
La mesa comunitaria
Catorce cubiertos, una sola mesa
En la planta alta, una larga mesa alta reúne a catorce comensales entre las vinotecas y las cámaras de maduración. Se cena codo con codo, en torno a las mismas piezas.
El ADN
La brasa
Todo empieza en el hogar: las piezas se marcan a la brasa, corteza ahumada y corazón jugoso. Es la única cocción de la casa, la que le da nombre.
La bodega
Vinos que aguantan el ahumado
Una bodega elegida para acompañar la brasa: tintos de guarda, blancos tensos, formatos para compartir y consejos sin remilgos.
Celebrar
La sala del fondo se privatiza
Al fondo del restaurante, una sala independiente, de muros de piedra y luz baja, se reserva para una cena de empresa, un cumpleaños o una reunión.
La terraza
Una terraza en la rue d'Anjou
Con buen tiempo la terraza se instala en la rue d'Anjou, a dos pasos de la Madeleine: el mismo servicio, al aire libre.
La Carta
El arte de la brasa
Una cocina a la brasa, pensada para compartir: entrantes, carnes maduradas a la brasa, grandes piezas para trinchar y postres. Menú de almuerzo entre semana.
Nuestros menús
Entrantes
Tostada a la parrilla
Huevo duro, panceta
Tostada de brioche
Puré de coliflor y coliflor asada
Salmón ahumado, foie gras mi-cuit, magret ahumado, jamón curado
Platos
Salsa de pimienta
Salteado de setas, salsa grenobloise
Setas al binchotan
Salsa de chalota
Puré de apionabo, apionabo confitado y a la brasa, jugo de apionabo
Calabaza azul de Hungría, puré de boniato, salsa bordelesa y arándano
300 g
Salsa de pimienta
150 g
Ensalada verde, patatas fritas caseras, verduras de temporada, puré de patatas, salteado de setas. Cada pieza se sirve con una guarnición a elegir; el precio corresponde a la guarnición adicional.
Salsa de pimienta, bearnesa, salsa de chalota, mantequilla maître d'hôtel.
Para compartir
Generosa y equilibrada. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Fundente y muy golosa. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Veteada e intensa, para los amantes de sabores marcados. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Infiltración generosa, de aromas potentes. Para compartir entre dos o para un gran apetito; a partir de 1 kg.
Postres
Praliné y virutas de chocolate
Caramelo y frutos secos
Nata montada de Isigny
Menú de mediodía servido solo al almuerzo, excepto festivos: entrante, plato principal y postre, la propuesta del día se anuncia en la pizarra.
Todas nuestras piezas se sirven con una guarnición a elegir. A cada plato, su vino: pida consejo a nuestro sumiller.
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos. El restaurante no acepta pagos con cheque.
Origen de las carnes: Francia, Alemania, Irlanda, Polonia, España.
Reservas
Reserve su mesa
Reserve en línea en unos clics o llámenos en horario de servicio.
Regalar
Regale un momento para compartir
Regale un almuerzo o una cena en Braise. Elija el importe del cheque regalo y pague en línea: llega por correo electrónico, listo para imprimir o reenviar, y quien lo recibe lo disfruta como prefiera. Para comités de empresa y pedidos agrupados, escríbanos.
Información práctica
Encuéntrenos
Servicio
Almuerzo 12:00 – 13:45 · Cena 19:00 – 21:30
Cierre
Sábado y domingo
Dirección
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cómo reservar una mesa en Braise?
Reserve en línea a través del módulo de reserva en braise.paris, por teléfono al 01 44 70 00 99 en horario de servicio, o por correo electrónico a reservation@braise.paris.
¿Cuáles son los horarios de Braise?
Servicio de lunes a viernes: almuerzo de 12:00 a 13:45 y cena de 19:00 a 21:30. Cerrado sábado y domingo.
¿Dónde se encuentra Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, en el 8e arrondissement, cerca de la Madeleine y de Concorde.
¿Cuánto cuesta una comida en Braise?
Menu déjeuner entre semana a 39 € (entrante, plato, postre). A la carta: entrantes de 9 a 21 €, carnes a la brasa de 29 a 47 €, y côtes de bœuf para compartir de 45 a 85 € por persona.
¿Cuál es el concepto de Braise?
Braise, «el bistró de enfrente», está dedicado a la cocción a la brasa: bellas piezas de carne madurada, ahumados y maduraciones, con espíritu de compartir. Arriba, una gran mesa comunitaria; al fondo, una sala privatizable; y una terraza en la rue d'Anjou.
Empleo
Únete a nosotros
El Groupe Éclore está contratando, en sala y en cocina. Envíanos tu candidatura: cada talento cuenta.
Descubra nuestras casas
